The Influence of Food Safety Knowledge on The Application of Food Sanitation Hygiene at Intercontinental Bali Resort
DOI:
https://doi.org/10.55927/wakatobi.v4i1.61Keywords:
Food Safety Knowledge, Food Hygiene Sanitation, Food HandlersAbstract
Providing safe and hygienic food is a crucial aspect in the hospitality industry. At Intercontinental Bali Resort, although hygiene and sanitation standards have been implemented, Coliform bacteria were still found in food samples and guest complaints related to health problems after eating. This indicates that the application of hygiene is not optimal and is thought to be related to the need of information of food handlers about food safety. This research aimed for analyzing how understanding food safety impacts the application of hygiene and sanitation at Intercontinental Bali Resort . The research involved 65 respondents involving food and beverage kitchen and food and beverage service employees. The analysis techniques used in this study include tests for validity and reliability, assessment of data normality and heteroscedasticity, simple linear regression analysis, determination coefficient evaluation, and t-test. The data analysis results indicate that food safety awareness exerts a significant influence on the application of food sanitation hygiene, as evidenced by a t-value of 9.056 with a sig value of 0.000 <0.05. Food safety knowledge has a contribution of 56.6% to the application of food sanitation hygiene. From the results of this study it can be concluded that food safety knowledge has a positive and significant effect on the application of food sanitation hygiene.
References
Akoğlu, A., & Tuncer, T. (2020). Food safety knowledge of food handlers working in hotel kitchens in Turkey. Food and Health, 6(2), 77-89.
Alini, Tjut. (2021). Hubungan pengetahuan dengan sikap ibu hamil tentang pemanfaatan buku KIA. Jurnal Ilmiah Maksitek, 6(3), 18. ISSN: 2655-4399.
Alwi, Kayyis, Ismail, Elza, & Palupi, Ika Ratna. (2019). Pengetahuan keamanan pangan penjamu makanan dan mutu keamanan pangan di pondok pesantren. Darussalam Nutrition Journal, 3(2), 72-83. P-ISSN 2579-8588, E-ISSN 2579-8618.
Alya Kudus, Nur Aqiilah Resakh, Mulyati, Mulyati, & Marsita, Jaka. (2024). Pengetahuan higiene sanitasi makanan dengan keamanan pangan di desa wisata Kabupaten Cianjur Jawa Barat. Jurnal Sains Terapan Pariwisata, 9(3), 154-163. c-ISSN: 2541-447X (Cetak), e-ISSN: 2541-4488.
Amelia, D., Setiaji, B., Jarkawi, Primadewi, K., Habibah, U., Peny, T. L. L., Rajagukguk, K. P., Nugraha, D., Safitri, W., Wahab, A., Larisu, Z., Setiaji, B., & Dharta, F. Y. (2022). Metode penelitian kuantitatif. Penerbit Deepublish. ISBN: 978-623-8065-95-0.
Ardiansyah, A., Risnita, R., & Jailani, M. S. (2023). Teknik pengumpulan data dan instrumen penelitian ilmiah pendidikan pada pendekatan kualitatif dan kuantitatif.
Atmoko, T. Prasetyo Hadi. (2017). Peningkatan higiene sanitasi sebagai upaya menjaga kualitas makanan dan kepuasan pelanggan di Rumah Makan Dhamar Palembang. Jurnal Khasanah Ilmu, 8(1), 1-10. ISSN: 2087-0086.
Dekanawati, V., Setiyantara, Y., Subekti, J., Astriawati, N., & Kirana, A. F. (2023). Analisis pengaruh kualitas pelayanan diklat kepabeanan terhadap kepuasan peserta pelatihan. Jurnal Saintek Maritim, 23(2), 159.
Diyo, Andrew Robert. (2022). Keamanan pangan sebagai usaha perlindungan kesehatan masyarakat dan sebagai hak konsumen. Jurnal Ilmu Sosial dan Studi Pembangunan (JISOS), No. 7, Agustus 2022.
Doktriana, R. A. G., Yaser, M., & Wahyudi, J. (2024). Analisis hygiene dan sanitasi makanan di instalasi gizi rumah sakit. Antigen: Jurnal Kesehatan Masyarakat dan Ilmu Gizi, 2(2), 11-21. https://doi.org/10.57213/antigen.v2i2.232.
Firjatulloh, M. B., & Kholidah, D. (2024). Analisis kepatuhan higiene penjamah makanan dan sanitasi peralatan di Whitespoon Catering Malang. Nutriture Journal, 3(3), 111–118. https://doi.org/10.31290/nj.v3i3.4967.
Ghozali, Imam. (2013). Aplikasi Analisis Multivariat dengan Program IBM SPSS. Edisi 7. Semarang: Penerbit Universitas Diponegoro.
Griffith, C. J., Jackson, L. M., & Lues, R. (2017). The food safety culture in a large South African food service complex: Perspectives on a case study. British Food Journal, 119(4), 729-743.
Harsiti, Zaenal Muttaqin, dan Ela Srihartini. "Penerapan Metode Regresi Linier Sederhana untuk Prediksi Persediaan Obat Jenis Tablet." JSiI Jurnal Sistem Informasi, vol. 9, no. 1, Maret 2022, pp. 12-16. p-ISSN: 2406-7768, e-ISSN: 2581-2181.
Haryanti, D. Y., & Suryaningsih, Y. (2021). Pengetahuan keamanan pangan terhadap praktik higiene sanitasi pangan di era pandemi Covid-19. The Indonesian Journal of Health Science, 13(1), 25.
Havelaar, A. H., Kirk, M. D., Torgerson, P. R., Gibb, H. J., Hald, T., Lake, R. J., et al. (2015). World Health Organization global estimates and regional comparisons of the burden of foodborne disease in 2010. PLoS Medicine, 12(12), e1001923. https://doi.org/10.1371/journal.pmed.1001923.
Husein, Umar. (2011). Metode Penelitian Untuk Skripsi dan Tesis Bisnis Edisi 11. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada
Irnawati, C., & Widyana, R. (2018). Hipnoterapi untuk peningkatan perilaku personal hygiene anak jalanan. Jurnal Psikologi, 14(1), 28–32.
Jusuf, Jeane Betty Kurnia, & Raharja, Andri Tria. (2019). Tingkat pengetahuan dan sikap mahasiswa program studi pendidikan olahraga Universitas Muhammadiyah Kalimantan Timur terhadap permainan tonnis. Jurnal Pendidikan Jasmani Indonesia, 15(2), 70-79. ISSN 0216-1699 (print), ISSN 2581-2300 (online).
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2011). Judul dokumen atau publikasi. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kurniawan, W. (2020). Sistem manajemen keamanan pangan ISO 22000 untuk industri yang berhubungan dengan pangan. Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Trisakti.
Miliyanti, N. K. A., Ariati, N. N., & Sukraniti, D. P. (2022). Hubungan pengetahuan dengan sikap dan praktik hygiene sanitasi tenaga penjamah makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Jiwa. Jurnal Ilmu Gizi: Journal of Nutrition Science, 13(2), 163–170.
Nugraha, I. G. P. (2020). Peranan hygiene dan sanitasi untuk menjaga kualitas dan citra di Four Seasons Resort (Sundara Kitchen) Jimbaran Bay, Bali. Jurnal Mallinosata: Pariwisata, Seni Budaya, dan Ilmu-Ilmu Sosial-Humaniora, 5(1),14–20.
Nuraini Fajri, N., Sukana Sabudi, I. N., & Kalpikawati, I. A. (2024). Pengaruh pengetahuan keamanan pangan terhadap penanganan higiene sanitasi makanan di Grand Hyatt Bali. Jurnal Gastronomi Indonesia.
Nurlita, W. M., & Yuliana. (2024). Analisis Hygiene dan Sanitasi dalam Pengolahan Makanan di Kitchen Hotel Rangkayo Basa Padang.
Jurnal Manajemen Pariwisata dan Perhotelan, 2(3), 159–172.
DOI: https://doi.org/10.59581/jmpp-widyakarya.v2i3.3934.
Octaviana, D. R., & Ramadhani, R. A. (2021). Hakikat manusia: Pengetahuan (Knowledge), ilmu pengetahuan (sains), filsafat, dan agama. Jurnal Tawadhu, 5(2), 143. ISSN: 2597-7121 (media cetak), 2580-8826
Osaili, T. M., Abu Jamous, D. O., Obeidat, B. A., Bawadi, H. A., Tayyem, R. F., & Subih, H. S. (2013). Food safety knowledge among food workers in restaurants in Jordan. Food Control, 31(1), 145-150.
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga. (2011). Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2011 Nomor 727. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 329/Menkes/Per/VI/1976 tentang Bahan Tambahan Makanan. (1976). Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia
Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 86 Tahun 2019 tentang Keamanan Pangan. (2019). Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2019 Nomor 186. Jakarta: Sekretariat Negara Republik Indonesia.
Purnayasa, I. W. A., & Yasa, I. N. M. (2020). Pengaruh jumlah kunjungan wisatawan dan tingkat hunian hotel terhadap PAD dan tingkat pengangguran di Provinsi Bali. E-Jurnal Ekonomi Pembangunan Universitas Udayana, 11(3), 931-958.
Prameswardani, I., Lasmanawati, E., & Juwaedah, A. (2019). Pengetahuan sanitasi hygiene karyawan F&B product dan F&B service di Isola Resort Bandung. Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner, 8(1), 32-34
Pratiwi, N. (2017). Titik Persentase Distribusi t: d.f. = 1-200. (https://rufiismada.files.wordpress.com/, diakses pada 27 April 2025).
Rahmayanti, R. (2024). Studi kualitatif: Praktik personal hygiene dan sanitasi pada karyawan [Skripsi, Universitas Brawijaya]. Universitas Brawijaya Repository. https://repository.ub.ac.id/184800/6/Rusdina%20Rahmayanti.pdf
Rasa, I Wayan Angga Purna, & Yasa, I Nyoman Mahaendra. (2011). Pengaruh jumlah kunjungan wisatawan dan tingkat hunian hotel terhadap PAD dan tingkat pengangguran di Provinsi Bali. E-Jurnal EP Unud, 11(03), 931-958. ISSN: 2303-0178.
Rokhmad Slamet dan Sri Wahyuningsih. (2020). Validitas dan Reliabilitas terhadap Instrumen Kepuasan Kerja. Jurnal Manajemen & Bisnis Aliansi, 16(2), 105–114.
Sartika, Rakhmi Setyani. (2020). Keamanan pangan penyelenggaraan makanan bagi pekerja. Jurnal Gizi Kerja dan Produktivitas, 1(1), 29-35.
Sanny, Bisma Indrawan, & Dewi, Rina Kaniawati. (2020). Pengaruh Net Interest Margin (NIM) Terhadap Return on Asset (ROA) Pada PT Bank Pembangunan Daerah Jawa Barat Dan Banten Tbk Periode 2013-2017. Jurnal E-Bis (Ekonomi-Bisnis), 4(1), 78-87.
Siaputra, Hanjaya. (2020). Bagaimana keamanan pangan, kualitas makanan, dan citra merek mempengaruhi minat beli ulang. Jurnal Manajemen Perhotelan, 6(2), 79–87.
Suesilowati, & Fajri, P. A. (2023). Pola food safety management system (FSMS) dalam penyimpanan bahan baku makanan di kitchen Bangi Kopi Bekasi Kalimalang. Jurnal Pesona Hospitality, 16(2.
Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D (19th ed.). CV. Alfabeta.
Sugiyono. (2016). Metode penelitian administrasi dilengkapi dengan metode R&D (Cetakan kedua puluh tiga). Bandung: Alfabeta.
Sulung, U., & Muspawi, M. (2024). Memahami sumber data penelitian: Primer, sekunder, dan tersier. Jurnal Edu Research, 5(3), 110. Indonesian Institute for Corporate Learning and Studies (IICLS).
Sunyoto, Danang. (2013). Metodologi Penelitian Akuntansi. Bandung: PT Refika Aditama Anggota Ikapi.
Sehangunaung, G.A., Mandey, S.L., & Roring, F. (2023). Analisis Pengaruh Harga, Promosi dan Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Konsumen Pengguna Aplikasi Lazada di Kota Manado. Jurnal EMBA, 11(3), 1-11. ISSN 2303-1174.
Segbedzi, C. E., Ansah, E. W., & Apaak, D. (2024). Assessing the Safety of Hotel Food: Knowledge, Attitude, and Practices of Food Handlers. Journal of Food Quality.
Soon, J. M., Brazier, A. K. M., & Wallace, C. A. (2020). Determining common contributory factors in food safety incidents – A review of global outbreaks and recalls 2008–2018. Trends in Food Science & Technology, 97, 76-87.
Setyawati, N. F., Maslina, & Aprillian, A. A. (2022). Evaluasi penerapan higiene sanitasi di Hotel Swiss-Belinn Balikpapan. Jurnal Keselamatan, Kesehatan Kerja dan Lindungan Lingkungan, 8(1), 605-608.
Syahputri, A. Z., Fallenia, F. D., & Syafitri, R. (2023). Kerangka berfikir penelitian kuantitatif. Tarbiyah: Jurnal Ilmu Pendidikan dan Pengajaran. Published on June 30, 2023.
Taufik, M., Prasetyo, A. D., & Yahya, I. (2021). Sosialisasi hygiene sanitasi pada pedagang warung makan di sekitar Kampus IAIN Surakarta. E-DIMAS: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 12(1), 32-36. Available at http://journal.upgris.ac.id/index.php/e-dimas.
Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan. (2012). Lembaran Negara Republik Indonesia Tahun 2012 Nomor 227. Jakarta: Sekretariat Negara Republik Indonesia.
Vatria, B. (2022). Review : Penerapan Sistim Hazard Analysis And Critical Control Point (Haccp) Sebagai Jaminan Mutu Dan Keamanan Pangan Hasil Perikanan. Volume 2 Nomor 2 – Maret 2022, 104.
