Characteristics of Bailey’s-Style Liqueur Using Arak, Cocoa, and Charcoal as a Substitute for Whiskey: An Organoleptic Evaluation
DOI:
https://doi.org/10.55927/wakatobi.v4i1.60Keywords:
Arak, Baileys Liqueur, Charcoal, Cocoa, WhiskeyAbstract
Baileys Irish Cream is a cream-based liqueur combining milk cream, Irish whiskey, cocoa, and vanilla to produce a distinctive sweet and creamy flavor. This study aims to examine the characteristics of a Baileys-style liqueur by substituting whiskey with arak and cocoa with charcoal. A qualitative method was used through organoleptic and descriptive tests with five trained panelists and six indicators: sweetness, color, aroma, flavor, length, and overall product. Results showed the liqueur has a semi-dry to sweet taste, grey color, smoky-charcoal aroma, sweet and creamy flavor, medium to long aftertaste, and was generally rated as good. It is suggested to reduce sugar, increase arak dosage, measure alcohol content, and improve visual presentation and packaging.
References
Agusman, A. (2013). Pengujian Organoleptik. Universitas Muhammadiyah Semarang. https://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2023/10/Uji-Organoleptik-Produk-Pangan.pdf
Atmojo, M. W. (2002). Bar, Minuman dan Pelayanannya. Yogyakarta: Andi.
Ayustaningwarno, F. (2014). Teknologi Pangan Teori Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Dewi, N. L. P. P. P., Suardana, I. N., & Priyanka, L. M. (2022). Kajian Etnosains Proses Pembuatan Arak Bali di Desa Tri Eka Buana sebagai Suplemen Materi IPA SMP. Jurnal Pendidikan dan Pembelajaran Sains Indonesia (JPPSI), 5(1), 1–11. https://doi.org/10.23887/jppsi.v5i1.45670
Gpack Global Mandiri. (2023). Penggunaan Warna dalam Food n Beverage (FnB). https://gpack.co.id/artikel/penggunaan-warna-dalam-food-n-beverage-fnb/
Graham, C. (2022). Irish Cream Liqueur Recipe. https://www.thespruceeats.com/homemade-irish-cream-liqueur-recipe-4119062
Hardani, H., Ustiawaty, J., Andriani, H., Istiqomah, R. R., Sukmana, D. J., Fardani, R. A., Auliya, N. H., & Utami, E. F. (2020). Metode Penelitian Kualitatif & Kuantitatif. Yogyakarta: Pustaka Ilmu.
Harrington, R. J. (2017). Food and Wine Pairing: A Sensory Experience. Wiley.
Hartley, C. (2017). Australian Wine Guide.
Ilyas, S. (2013). Evaluasi Kualitas Spermatozoa dan Jumlah Turunan Mencit (Mus musculus L.) (F1) setelah Pemberian Tuak. Prosiding Seminar Semirata FMIPA, 1(1).
Indriantoro, N., & Supomo, B. (2013). Metodologi Penelitian Bisnis untuk Akuntansi & Manajemen. Yogyakarta: BPFE.
Irmayanti, A. (2015). Penyalahgunaan Alkohol di Kalangan Mahasiswa [Skripsi, Universitas Muhammadiyah Surakarta].
Jackson, M. (2005). Whiskey. DK Publishing.
Jacob, J., & Ashkenazi, M. (2006). The World Cookbook for Students. Greenwood Press.
Katsigris, C., & Thomas, C. (2007). The Bar and Beverage Book. John Wiley & Sons.
Manoppo, I. C. (2019). Inovasi Pembuatan Kue Choux dengan Penambahan Bahan Charcoal sebagai Alternatif Menu Dessert [Skripsi, Politeknik Negeri Manado].
Muderawan, I. W., Giri, M. K. W., Budiawan, M., & Suja, I. W. (2021). Kajian terhadap Klaim “Arak Bali dan Kopi Campur Arah Sembuhkan COVID-19.” Ganesha Medicina Journal, 1(2), 66–79. https://doi.org/10.23887/gm.v1i2.38386
Nahak, B. R. H., Aliah, A. I., & Karim, S. F. (2021). Analisis Kadar Alkohol pada Minuman Beralkohol Tradisional (Arak) dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Jurnal Sains dan Kesehatan, 3(4), 448–454. https://doi.org/10.25026/jsk.v3i4.360
Peakwine.id. (2024). 10 Minuman Alkohol yang Manis: Lezatnya Kenikmatan yang Menggoda!. https://www.peakwine.id/blog/minuman-alkohol-yang-manis/
Pearson, Z. (2012). Craft Cocktail Making: Theory and Structure of Alcohol. https://kindredcocktails.com/review/craft-cocktail-making-theory-and-structure-alcohol
Perbedaan.co.id. (2024). Perbedaan Liquer dan Liquor. https://www.perbedaan.co.id/perbedaan-liquer-dan-liquor/
Pujaastawa, I. B. G. (2016). Teknik Wawancara dan Observasi untuk Pengumpulan Bahan Informasi. Universitas Udayana.
Ristiyana, L., Wijana, S., & Putri, W. I. (2013). Studi Proses Pengolahan Koktail dari Tanaman Nipah (Nypa fruticans Wurmb) [Thesis, Universitas Brawijaya].
Riyanto, S., & Hatmawan, A. A. (2020). Metode Riset Penelitian Kuantitatif: Penelitian di Bidang Manajemen, Teknik, Pendidikan dan Eksperimen. Yogyakarta: Deepublish Publisher.
Saptati, R. (2024). Bahaya di Balik Goda Minuman Berpemanis. Media Keuangan. https://mediakeuangan.kemenkeu.go.id/article/show/bahaya-di-balik-goda-minuman-berpemanis
Sekaran, U., & Bougie, R. (2017). Metode Penelitian untuk Bisnis: Pendekatan Pengembangan-Keahlian. Jakarta: Salemba Empat.
Simonson, R. (2023). The Encyclopedia of Cocktails. Ten Speed Press.
Sugiyono, S. (2013). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Sugiyono, S. (2016). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Sugiyono, S. (2018). Metode Penelitian Kombinasi (Mixed Methods). Bandung: Alfabeta.
The Editors of Encyclopaedia Britannica. (2023). Liqueur. Encyclopedia Britannica. https://www.britannica.com/topic/liqueur
Umar, H. (2013). Metode Penelitian untuk Skripsi dan Tesis Bisnis. Jakarta: Rajawali Pers.
Walton, S. (2017). The Complete Guide to Spirits & Liqueurs. Lorenz Books.
